martes, 30 de octubre de 2012

FANTASMA PURÉ

La llegada de Halloween me obliga a hacer una recetilla para que la hagan los más pequeños de la casa, que últimamente los tengo un poco olvidados.
Mirad cómo me han quedado estos dos fantasmillas de puré de patata. Fácil, ¿verdad?... con un puré de patata,  una manga pastelera y un poco de imaginación haréis sin problemas unos fantasmitas para acompañar la carne o el pescado en  estas noches mágicas de Halloween.



INGREDIENTES
- 4 patatas medianas.
- Sal
- 25 g. de mantequilla.
- 150 ml. de leche entera.
 Para los ojos:
- Unos clavos (especia), podéis poner otra cosa que se os ocurra.
 Para la boca: 
- ¡cuidado, que son guindillas!. Podéis poner otra cosa que se os ocurra.

ELABORACIÓN
1. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos.
2. Las colocamos en un recipiente las cubrimos con agua y les añadimos un poco de sal.
3. Cuando empiecen a hervir, bajar el fuego y tapar el recipiente. Cocer durante al menos 20 minutos.
4. Una vez cocidas, (lo sabremos si las pinchamos con un cuchillo), ayudándonos de una espumadera las pasamos a un pasapuré que colocamos encima de otro cazo/recipiente, donde caerá la patata triturada.
5. Poner la mantequilla y la leche.
6. Poner el cazo otra vez al fuego para integrar. Con un tenedor darle vueltas al puré. Debe quedar suelto, manejable, pero consistente, con textura.
7. Dejar templar.
8. Llenar la manga pastelera y con algún accesorio de "boca ancha", hacemos los fantasmas. Podemos colocarlos, o no en un vasito, como veis en las fotos.
9. Ponerle los ojitos y la boca (ojo con la guindilla, retirar para comer el puré).

Fuente de la receta: La casita verde

FELIZ HALLOWEEN!!.

martes, 23 de octubre de 2012

CHURROS AL GUSTO CHINO

Pues aquí estoy, dando una vuelta más con los churros. Y es que, pasados unos días de imitar los estupendos CHURROS SIN CHOCOLATE del dominical de El País de 30 de Septiembre , vi en televisión que los churros... sí, nuestros populares churros españoles, están triunfando, y no sabéis cómo, en China. Hasta allí se han trasladado algunas empresas del sector para hacerles churros a los Chinos y, como no podía ser de otra forma, las propuestas se han adaptado al gusto de los chinos... por lo visto, les gusta comérselos con salsas picantes y ...¡con helado!. La idea me pareció sorprendente y no tuve más remedio que ponerme a hacer mis churros y probarlos con el acompañamiento de los Chinos.

Me decidí por hacer una clásica y sencilla salsa agridulce picante y un helado...¿pero de qué sabor?... Cualquiera vale... el simple hecho de mezclar la untuosidad, el dulce, y el frío del helado ya resulta sorprendente y muy rico.

Os presento cómo me quedó:




INGREDIENTES
- Unos churros elaborados al modo de La Lengua de la Mariposa. Si queréis la receta pinchar aquí.. Y si queréis echarle un vistazo al video, pinchar aquí.
- Una bola de helado del sabor que os apetezca... seguro que estará bueno. No os entretengáis en hacer el helado... ya sabéis que los venden en las grandes superficies... y están buenísimos.
- Un vaso de chupito de salsa agridulce-picante.

Para la salsa agridulce-picante


- 3 cucharadas de azúcar, no muy colmadas. A mi me gusta ponerle azúcar moreno.
- 3 cucharadas de salsa de soja.
- 1 cucharada de Salsa Worcestershire (Salsa Perrins). 
- 3 cucharadas de vinagre de arroz. Si no tenéis podéis echarle vinagre normal.
- 2 cucharadas de ketchup.
- 1 vaso de 200ml. de agua.
- Harina de maiz (espesante de salsa).
- Una cayena.

Hacer la salsa agridulce-picante

1. Poner todos los ingredientes, menos la harina de maiz, en un cazo y llevar a ebullición. Ir removiendo para que se integren los ingredientes.
2. Disolver 2 cucharadas de harina en un poco de agua  fría y con la salsa hirviendo ir vertiendo poco a poco la harina de maíz disuelta en agua hasta que espese la salsa. 
3. Colar la salsa para desechar los restos de cayena.

PRESENTACIÓN DEL PLATO

- En un plato, colocamos los churros, la salsa agridulce en un vaso de chupito, y el helado en algún plato o recipiente que tengamos a mano.
- Mojar los churros indistintamente en la salsa y en el helado.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!

martes, 16 de octubre de 2012

PATATAS COMINERAS

Hoy una propuesta sencilla: un acompañamiento que me encanta, sencillo, básico, para carnes o pescado a base de patatas. Con él, siempre se acierta. Tomad nota:




INGREDIENTES
- 1 kg. de patatas pequeñas.
- 50 g. de mantequilla.
- 5 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos.
- Media cucharada pequeña de comino en grano.
- Media cucharada de pimentón (puede ser semi-picante) D.O. La Vera.
- Alguna hierba aromática: tomillo fresco, perejil...etc.

ELABORACIÓN
1. Lavar bien las patatas, colocarlas en un recipiente con agua y sal, llevarlas a hervir hasta que se cuezan (normalmente de 15 a 20 minutos). Al final de la cocción comprobamos con un palillo si están cocidas. Dejar templar.
2. Una vez templadas, las partimos en dos o tres trozos (no las pelamos, porque precisamente nos las comeremos con piel). Reservar.
3. Ponemos en un mortero los ajos y el comino. Lo machacamos. Reservamos.
4. Después, en una sartén ponemos la mantequilla y el aceite de oliva.
5. Una vez caliente ponemos el machacado de ajos con el comino. Bajamos el fuego.Añadimos el pimentón. Unas vueltas e inmediatamente ponemos las patatas.
6. Unas cuantas vueltas (2 minutos) para integrar los sabores.
7. Añadir las hierbas, poner un chorrito de aceite de oliva y servir.

Nota: Podemos hacer con antelación y después calentar en el horno.

ACOMPAÑAMIENTO PERFECTO.

martes, 9 de octubre de 2012

CHURROS SIN CHOCOLATE.

El dominical nº 1.879 del domingo 30 de septiembre apareció en su sección de cocina con esta propuesta interesante y que no tuve más remedio que imitar. El motivo principal es que la receta de mis churros, sigue sumando y sumando visitas...es una pasada, cómo gente de todo el mundo pasa a mi blog y se interesa por la receta. Sin quererlo... me he convertido en un bloguero churrero, (ja,ja,ja,ja...), y, ni qué decir tiene que constantemente estoy pensando en churros, y claro, todo lo que tenga relación con los churros me interesa...Por eso, esta propuesta de El dominical, me gustó muchísimo, porque suponen: "Una vuelta de tuerca en clave salada a la receta original. Verduras, masas o moluscos se alzan como ingredientes en esta versión, que se acompaña con diferentes salsas a medida". Las recetas están elaboradas por la cocinera María Jesús Gil de Antuñano, que frecuentemente publica recetas en este dominical.  A cada receta de churros le añado comentarios, con el fin de que, unas veces, sea más fácil su elaboración, otras veces como propuestas personales de ingredientes, que yo añadiría o pondría. Espero no molestarla con mis comentarios.

Enhorabuena por las recetas de tus churros, Mª Jesús. No se puede ser más creativa.

Os confieso que estuve toda la tarde imitando estas espectaculares recetas de "churros" y, la verdad me lo pasé en grande. Unas recetas que podéis hacer como entrantes/aperitivos de cualquier comida o cena.

Así me quedaron:

ZANAHORIA Y CALABACÍN CON SALSA AGRIDULCE. 
También con berenjena. La receta original de El País, llevaba berenjena, pero yo esa tarde no tenía.

Ingredientes para cuatro personas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 berenjena
Tempura: 1 vaso de agua helada, 1 yema de huevo, harina, sal y aceite para freír.
Salsa agridulce: 2 cucharadas de aceite de oliva, 8 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de salsa de soja espesa (yo no la utilicé), 3 cucharadas de salsa de soja suave. 1 cacillo de caldo de pollo (yo utilicé un cubito Maggi disuelto en agua), cuatro dientes de ajo picados, 1 o 2 chiles rojos picados, 1 chalota picada fina y una cucharada de Maicena.

ELABORACIÓN
1. Tempura: Diluir la yema en agua y añadir unas tres cucharadas de harina con sal hasta conseguir una natilla clara. Reposar.
2. Salsa agridulce: Calentar en el wok (o cazo, o sartén), el aceite, añadir el azúcar para que se haga caramelo e incorporar el resto de ingredientes mezclados. Cocer hasta que espese y se vuelva cristalina y muy oscura.
3. Cortar en tiras las verduras con el accesorio correspondiente. Mantenerlos 1/4 de hora con hielo para endurecerlos. Cruzar las puntas en forma de churro, pasarlas por la tempura y freirlas en aceite abundante y caliente.
4. Escurrir las tempuras sobre papel de cocina y servirlas con salsa agridulce.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:
- Debéis sujetar con un palillo las tiras de tempura, porque sino, tienden a estirarse y no quedan con forma de "churro".
- Podéis comprar la harina para tempura y con agua helada conseguir el mismo resultado. 
- Otras maneras de hacer salsa agridulce, son posibles y más rápido.

Mirad cómo me quedó esta primera propuesta: 






LAZOS DE PASTA A LA MATRICIANA

Ingredientes para 4 personas.
- 200 g. de de pasta plana (cintas, farfalle)
- Sal
- Aceite para freir.

Salsa a la matriciana:
- 100g. de tocino entreverado.
- Una cebolla blanca.
- Un chile rojo picante al gusto.
- 1/2 kg. de tomates
- 100g de queso semicurado rallado
- Sal
- 1/2 cucharada de azúcar.

ELABORACIÓN
1. Salsa a la matriciana: Cortar el tocino sin piel en dados, pelar y picar la cebolla y cortar en aros el chile. Escaldar y pelar los tomates, cortarlos a la mitad, suprimir las semillas y picarlos.
Poner los dados de tocino en una sartén al fuego para que suelten la grasa y freír la cebolla y el chile. Cuando estén dorados añadir el tomate y sazonar con sal y azúcar. Mezclar al fuego hasta que espese y a continuación reservar.
2. Churros de pasta: Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, escurrirla y formar lazos en forma de churro. Dejarlos sobre la tabla e ir friéndolos uno a uno en aceite caliente sin que llegue a humear. Espolvorearlos con queso rallado y servirlos para mojar en la salsa como aperitivo.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:

- La textura de la salsa a la matriciana debe permitir "mojar el churro". En la foto original de la revista podemos comprobar que la textura de la salsa, a mi entender, no permite mojar. Por tanto, si observáis que la salsa se os espesa demasiado debéis "licuar" con un poquito de agua.
- El tocino entreverado lo podéis encontrar en Mercadona, ibérico y envasado al vacío, aunque se puede prescindir de este ingrediente.
- Esta salsa se puede preparar mucho más rápido con tomate triturado de bote... aunque todo lo que sea elaboración propia... tiene su punto.
- Si hacéis pasta fresca, no hace falta ni cocerla... directamente al aceite caliente.

A mi me quedó así, con pasta fresca que hice:



MASA FILO CON GUACAMOLE

INGREDIENTES para 4 personas.
- 4 hojas rectangulares de pasta filo
- Aceite para freirlas.
Para el guacamole:
- 2 aguacates
- 1/2 cucharada de cebolleta picada
- Sal
- Chile
- 1 tomate rojo
- Zumo de limón.

ELABORACIÓN
1. Guacamole: rodar los aguacates sobre el mármol aplastando como la mano, para que se pelen mejor; abrirlos al medio, sacar el hueso y separar la pulpa de la piel. Rociar con zumo de limón para que no se oscurezcan con la oxidación.
Poner la pulpa en el vaso de la batidora, añadir la cebolleta, la sal y el chile. Batir hasta conseguir una crema homogénea.
Rectificar el punto de sazón, considerando que debe resultar fuerte. Pelar el tomate y añadirlo a la crema (el color queda más bonito sin tomate, pero incluir este fruto proporciona buen sabor)

2. Churros de pasta filo: cortar la pasta filo en tiras y retorcerlas como un cordón. Doblarlas en forma de churro y freírlas en el aceite caliente. Servir la pasta frita acompañada de guacamole para mojar.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:
- Echo de menos un chorrito de aceite de oliva en el guacamole (lleve o no tomate). Le da textura y sabor.
- Podéis sustituir el chile por unas gotitas de Tabasco.

Así me quedaron estos churros:



CALAMARES FRITOS CON SU TINTA
INGREDIENTES para 4 personas
- 1 calamar grande y tierno
- harina para rebozarlo 
- aceite para freírlo.
Salsa de tinta de calamar: la tinta de dos calamares, o en su defecto, 3 bolsitas de tinta, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 2 cucharadas de salsa de tomate, 1 rebanada de pan, 1 cucharadita de pimentón, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o de caldo de pescado, 8 cucharadas de aceite, perejil, sal y pimienta.

ELABORACIÓN
1. Limpiar los calamares, separar las bolsas de tinta y cortarlos en rodajas. Guardar los tentáculos para la preparación de la salsa.
2. Salsa de tinta de calamar: calentar el aceite en la olla rápida, freír la rebanada de pan y el diente de ajo y sacarlos del mortero. Freír en el aceite sobrante la cebolla y el pimiento picados.
3. Antes de que tomen color, rehogar encima los tentáculos de los calamares para dar sabor a la mezcla. Guardarlos cuando se doren para otras preparación; por ejemplo, para hacer un arroz con ellos.
4. Machacar las tintas con el ajo, el perejil y la rebanada de pan ayudándose de sal gorda, y diluirlo en vino, incorporar el machacado del motero, el tomate y el pimentón al refrito de cebolla y pimiento.
5. Mover, cubrir con el caldo, cerrar la olla, acercarla al fuego y cuando tome vapor, bajar la llama y contar 10 minutos.
6. Retirar la olla del fuego y esperar que pierda vapor antes de abrirla.
7. Churros de calamar: cortar las anillas por un lado y sujetarlas con un palillo en forma de churro. Pasarlas por harina y freírlas hasta que se doren.
8. Servirlos con su tinta para mojar, como si fuera chocolate.

Lo que no dice la receta de Mª Jesús:
- El calamar se puede sustituir por anillas de calamar de estas que podéis encontrar en la pescadería de Mercadona.
- En Mercadona podéis comprar congeladas o refrigeradas las bolsitas de tinta de calamar.
- Para freír prefiero la harina de garbanzo... pero esto va en gustos.

Me quedó así.

ESPERO QUE OS GUSTE LA PROPUESTA!!!

martes, 2 de octubre de 2012

ENSALADA TEMPLADA DE ARROZ TRICOLOR CON MEJILLONES Y VERDURAS

Hace unos días compramos en el Mercadona el arroz tricolor de la marca Hacendado, y que no había probado nunca. Es un arroz mezcla de tres variedades distintas: un arroz blanco, vaporizado, un arroz rojo y un arroz negro. El paquete informa al consumidor de que se trata de un arroz utilizable preferentemente en ensaladas, o en acompañamientos de carnes, pescados...etc.
Se me ocurrió hacer una ensalada templada, en la que se iban a combinar los hidratos del arroz, junto con la fibra y vitaminas de las verduras y, además, la proteína de los mejillones. Es decir, un auténtico platazo. Plato único para una cena o almuerzo cuando nos apetezca.


INGREDIENTES, para una ensalada para 4 personas
- 250g. de arroz tricolor. 
- 500g. de mejillones.
- El zumo de un limón.
- Aceite de Oliva Virgen extra.
Las verduras:
- Un puerro.
- Dos zanahorias
- Dos pimientos rojos
- Una berenjena.
- 200g. de judías verdes.
Más opciones: puedo poner espárragos verdes, calabacín...etc.
Para la salsa agridulce:
- El jugo de los mejillones
- Una cucharada de azúcar moreno.
- 50 ml. de vinagre de módena

ELABORACIÓN
1. Lavar y limpiar los mejillones. Ponedlos en una sartén o cazo con tapa. Añadir el zumo de limón, tapar y esperar 2-3 minutos hasta que se abran todos. Dejar templar. Sacar los mejillones de las conchas, colar el caldo. Reservar los mejillones en un plato.
2. Hacemos la salsa agridulce: ponemos en un cazo o sartén pequeña al fuego el caldo de los mejillones, el azúcar moreno y el vinagre de módena. Reducir hasta que nos quede la tercera parte. Si observamos que no queda suficientemente espeso podemos espesar con agar-agar o con un poco de harina refinada de maiz (Maicena). 
3. Templar y reservar la salsa para aliñar la ensalada.
4. Hacer las verduras:
- Asamos los pimientos rojos y la berenjena en el horno a 200º durante 25 minutos. La berenjena la podemos cortar por la mitad hacinéndole unos cortes en la carne. Un chorrito de aceite, un poco de sal y metemos estas dos verduras en el horno.
- Pasado el tiempo, sacar del horno y dejar reposar-templar las dos verduras tapadas con papel aluminio durante 10 minutos. Esto facilitará el que puedan ser mejor peladas. Una vez peladas, las cortamos en trozos a la larga y los reservamos.
- Ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Lavamos y cortamos en juliana las otras verduras: el puerro, la zanahoria y las judías verdes. Rehogamos las verduras hasta que estén hechas durante 20-25 minutos. Añadimos un poco de sal y utilizamos el fuego medio-bajo.
5. Juntar los trozos de pimiento rojo y los trozos de berenjena con las demás verduras. Integrar todo durante dos minutos más. Apagar el fuego y dejar templar.
6. Cocer el arroz según las instrucciones del fabricante. En el caso del arroz tricolor del Mercadonna, ponemos tres partes de agua por cada parte de arroz. Ponemos en un cazo con sal y llevamos a ebullición durante 18-20 minutos. No es necesario lavarlo después. Reservar templado.
7. Emplatar. Lo que veis en la foto es una idea de presentación.
- En un aro de cocción ponéis en la base el arroz, encima las verduras. Compactar. Quitar el aro y adornar con los mejillones alrededor. Finalmente aliñar con la salsa agridulce que hemos elaborado con el caldo de abrir los mejillones y que antes habíamos reservado.

A COMEEERR!!